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O início da NH Hotel Group remonta a 1978, quando abriu seu primeiro estabelecimento: o hotel Ciudad de Pamplona. Quatro anos depois, a cadeia foi além da região de Navarra: ao adicionar o NH Calderón de Barcelona ao seu portfólio, deu seus primeiros passos em direção ao crescimento nacional, expansão que ganhou força ao longo dos anos 80.

Apenas uma década depois de sua incorporação, a Companhia administrava hotéis em Madri, Barcelona e Zaragoza, tendo se estabelecido como uma das principais redes da Espanha. A Corporación Financiera Reunida, SA (COFIR) tornou-se a principal acionista da Companhia em 1988.

No final de 1995, a NH já era uma das principais cadeias hoteleiras da Espanha, com 54 estabelecimentos localizados em todo o país. Naquele ano, a NH Hoteles começou a manifestar seu compromisso estratégico com a cultura, com o lançamento do que hoje é conhecido como Prêmio de Contos Mistos Mario Vargas Llosa, com o objetivo de ajudar os escritores iniciantes e incentivar a leitura e o processo de criação literária.

1996 e 1997 foram fundamentais na formação do futuro da Companhia. Paralelamente à saída do Grupo De Benedetti das fileiras de acionistas, a COFIR iniciou uma mudança radical de estratégia, decidindo concentrar e consolidar as atividades de suas principais subsidiárias, entre elas a NH Hoteles SA Foi nesse cenário que a COFIR adquiriu 100% do capital. Patrimônio do NH. Um ano depois, essa nova direção estratégica culminou com a fusão da antiga COFIR e da NH Hoteles. A nova empresa, que tomou o nome de NH Hoteles, foi lançada no mercado de ações. Foram esses também os anos em que a cadeia criou uma das iniciativas mais ligadas à qualidade de seus serviços e ao desenvolvimento de seus funcionários, uma iniciativa que continua a prosperar hoje: a universidade corporativa, conhecida como NH University, criada para fornecer abrangente, 

Como parte de seus esforços estratégicos para fomentar a cultura, em 1998 a cadeia lançou a NH Stock Art, exibições itinerantes nas proximidades dos hotéis do Grupo, em uma tentativa de apoiar o trabalho de artistas futuros. Este foi também o ano em que o Grupo lançou o seu website corporativo, www.nh-hoteles.com , adicionando um canal de vendas novo e direto. 

O final da década também marcou o início da expansão internacional da Companhia. Em 1998, a cadeia estabeleceu uma posição na América Latina e, em 1999, iniciou a sua aventura europeia na sequência da aquisição de uma participação na Jolly Hotels (19,1%). Foi também o ano em que se formou uma aliança estratégica no MERCOSUL para investir na América Latina por meio da criação do fundo Equity International Properties. A empresa já tinha 88 hotéis e essa trajetória de crescimento foi evidenciada pela sua estreia no índice de ações blue chip da Espanha, o IBEX 35. 

Em 1999, a NH Hoteles também adquiriu 91,5% da Sotogrande, uma empresa dedicada ao desenvolvimento de residências premium projetadas para a vida familiar.

Em 2000, a empresa adquiriu a rede de hotéis holandesa Krasnapolsky, uma transação que dobrou de tamanho. Na sequência deste acordo, a NH tinha 168 hotéis, 7,300 empregados e uma presença em 15 países, com Portugal a aderir à briga pouco depois. Isso posicionou a Companhia como a terceira maior cadeia de hotéis da Europa e tornou-a líder na maioria de seus principais destinos na cidade.

A aquisição da cadeia hoteleira mexicana Chartwell em 2001 acrescentou outros 14 estabelecimentos. Neste momento, a empresa decidiu operar mundialmente sob uma única marca e integrar seus nove escritórios de vendas existentes em todo o mundo. 

Em 2002, a NH continuou sua estratégia de crescimento internacional liderada por M & A, adquirindo a rede alemã Astron Hotels, que acrescentou 46 hotéis na Alemanha, seis na Áustria e um na Suíça ao crescente portfólio. 

Em 2004, a cadeia entrou em novos mercados adicionais. Com 240 hotéis e 35.000 quartos em 18 países da Europa, América Latina e África, em 2004 e 2005, a NH Hoteles entrou nos mercados da Itália, Romênia, Reino Unido e França. Nos dois últimos mercados, a rede abriu seus hotéis inaugurais em Londres e Lyon, respectivamente. Em 2006, a empresa ultrapassou a marca de 14.000 funcionários e a cadeia tornou-se a líder indiscutível do setor na Itália, após a aquisição das redes de hotéis locais Framon e Jolly. Naquele ano, em Milão, o Grupo abriu seu primeiro nhow, uma nova classe de hotel voltada para uma clientela contemporânea, sofisticada e cosmopolita. Tendo sido agraciado com o Prêmio Príncipe Felipe de Excelência em Turismo e tendo sido eleito o Melhor Lugar para Trabalhar na Espanha, Holanda e Alemanha, a NH Hoteles começou 2007 com 341 hotéis em 21 países em três continentes, 

Em 2009, a NH e a rede espanhola Hesperia concordaram em fundir seus respectivos negócios de administração de hotéis. Graças a esta transação, a NH Hoteles assumiu a gestão dos 51 hotéis de propriedade e operados na época pela Hesperia.

Nesse mesmo ano, a NH criou uma plataforma de cooperação de compras. A plataforma, chamada Cooperama, foi projetada para atender adicionalmente outras cadeias, aumentando assim a competitividade do setor. Ao longo desses anos, a NH Hoteles continuou ganhando elogios em quase todas as suas linhas de iniciativa. A título de ilustração, o design dos seus quartos recebeu o European Hotel Design Awards em Londres.